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宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保)，从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。了解了宫保鸡丁的来历，咱们再来了解下宫保鸡丁的材料，宫保鸡丁需要什么材料呢?接着往下看吧!宫保鸡丁*主要的材料是鸡脯肉和花生米，这两样是必不可少的。下面来看下宫保鸡丁的做法。原料：鸡脯肉300克，花生米50 克。配料：干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
宫保鸡丁做法基本步骤：1、买鸡腿，切肉成丁。2、切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。3、放一点淀粉，用手抓匀。4、放一会儿(此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)。5、倒油入锅。6、鸡丁入锅，炒一会儿取出。7、倒辣椒油(或色拉油)入锅。8、放入花椒，辣椒(小*)。9、放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。10、放入鸡丁。11、加料酒，酱油(上色)。 12、加一点点鸡汤。13、加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。14、加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。15、加入辣椒、香油，出锅。关键细节鸡脯肉切丁，加入少许的盐、蛋清、白胡椒、料酒搅拌均匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
投稿作者：孤芳不自赏46
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