炸酱面里炸酱的经典做法

2015.02.28 来源: 互联网大字

炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱等等。

通常做法上并没有严格意义上的对原料比例和配料进行控制，**依据个人口味来调制。

这里介绍一下基本的做法，按照这个**的制作方法，可以根据自己喜欢的炸酱面风格，再略微调整即可。炸酱做法材料猪绞肉150公克,豆乾5片葱1根, 大蒜3粒,姜2片调味料甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙具体做法豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小*煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱

1、先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)

2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

3、肉切成小丁(*好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。

4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的*要调成小*

7、在小*上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关*，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。*好不要放在露天，以免生毛。注意：熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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