客家菜菜谱详解-鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

2012.12.05 来源: 互联网大字

有不爱吃红烧肉的男士么?没听说过。正如有不喜欢梦丽莲梦露的男士么?没遇到过。好的红烧肉须是肉皮筋道而不粘牙，肥肉入口即化而不油腻、瘦肉紧致而不柴。此外，颜色一定要好看!正如梦露那般，金发碧眼才是洋妞的**永恒标准。

也算做过不少版本的红烧肉，做出“梦露”级别的红烧肉是我的终级目标。终于，终于“海陆空版”红烧肉在我的不懈追求下诞生了!称之为“美艳”一点儿也不为过。

美，指“美味”，之所以叫“海陆空”版红烧肉，是因为食材里还有小鱿鱼、鹌鹑蛋，和五花肉一起，货真价实的“海陆空”哈哈!加小鱿鱼是我之前做“墨鱼大烤”的灵感，很有嚼头。比较得意的是我用鹌鹑蛋代替了鸡蛋，更容易入味，入口的每一只都粘满肉香，口感比鸡蛋细致太多。一只不过瘾多吃几只也不会顶着，真是称心。总之这道菜里样样都够挑大梁的。连葱都可以切成长段多放些，烧出来都**香**下饭。

艳，当然是指是艳丽。这样漂亮的银红色是我做过的红烧肉里*有卖相的。普通调料可出不来这种效果，必须要加入“玫瑰豆腐乳汁”，不光颜**人，肉里有种淡淡的玫瑰乳香气，这是这道红烧肉的灵魂调料，切记切记。

其实做好红烧肉也没什么难的，自我总结不管什么版本，以下两点是通用秘诀：

1、肉皮要单*先煎得紧致稍硬，这样红烧后才不会绵软松散。

2、肉一定要**走透油，这是做红烧肉*费时间*要有耐心的地方，只有把五花肉里的肥油全煎出来，做好

的红烧肉才会透明微颤，入口即化，只香不腻。

总而言之，言而总之，对于我家锅里出了美女级别的红烧肉，我是相当满意和欣慰的，这也不愧于我多年来的馋人本色，“没有很馋，只有更馋”。正是对馋有着这样的自我鞭策，才有了今天里程碑式的“蔻记海陆空美艳版红烧肉”。给姐鼓掌鼓励一下吧。

姐红烧的不是肉，是“美艳”!

客家菜菜谱详解-鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉材料：

五花肉两斤、小鱿鱼半斤、熟鹌鹑蛋半斤、玫瑰豆腐乳汁大半碗、黄酒5汤匙、冰糖1大块、生抽2汤匙、姜5片、葱1段、八角2粒、香叶2片、干辣椒2只、香油1汤匙、盐微量、

客家菜菜谱详解-鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉做法步骤：

1、小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。

2、锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小*煎2分钟至肉皮上色。调成中*，将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至**出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉