名菜小吃炝腰花的做法(详解)

2012.12.05 来源: 互联网大字

炝腰花是山东的一道名菜，猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。一起来学习学习吧!

食材明细：猪腰2个胡萝卜半根冬笋少许黑木耳适量盐适量料酒适量酱油适量鸡精适量香油适量花椒油适量

炝腰花的做法

1. 猪腰自中间平剖开。

2. 用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

3. 先斜着切，不要切断。

4. 反过来，竖着切，将其切成麦穗状。

5. 切成小块。

6. 将其泡入水中，去除血水。

7. 胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

8. 将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

9. 将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。

10. 将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

11. 用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

12. 倒入料汁，搅拌均匀。

13. 锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。

14. 将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。

15. 搅拌均匀，装盘即可。

小贴士

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。

2、腰花**次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。

3、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。

4、添加蔬菜可以根据自己喜好。

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