【图】客家菜之花生烧排骨

2012.12.05 来源: 互联网大字

花生是咱老百姓嘴里的“植物肉”“长生果”，油脂含量比较丰富，非常适合在秋天吃。因为秋天人的皮肤比较容易干燥，尤其是北方这点尤其突出，适当吃些油脂含量高的食物可以改善呢。这道菜我选用的是大粒的花生，因为这种花生吃起来比较肉头，而且和排骨一起烧，如果花生太小就更容易沉到碗底，象我这种喜欢吃花生的人要费劲在碗底掏着，吃相也太难看了。还是大粒的来得过瘾。排骨用的是小肋排，*近肉价终于便宜些了，前一阵子买扇联排肋骨真是件吃到嘴里疼到心里的事情。

材料：

小肋排1斤半、大粒花生1小碗、糖3汤匙、八角2粒、姜1块、蒜6粒、啤酒1灌、黄酒1汤匙、老抽2汤匙、

葱末适量、盐适量

客家菜之花生烧排骨做法步骤：

1、花生提**几分钟用泠水泡一下后，控干水份待用。

2、排骨提前半小时用冷水浸泡出血污后控干，倒入老抽1汤匙、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌半小时。如果赶时间，可以用手将这些腌料与排骨抓几下以尽快入味，可以缩短腌制时间。

3、锅里多放些花生油，待热后，把排骨和入锅炸。

4、炸至至表面略发黄即可捞出控干油份备用。花生烧排骨--家常滋补秋膘菜(附视频)

5、锅内炸过排骨的油另倒出在耐热容器里保存，以后炒菜可以再用。留约3汤匙左右的油在锅里重后，倒入剩余的蒜末、葱末，以及之前腌排骨时用到的蒜和姜片，炒出香味。

6、倒入炸好的排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀。

7、加入一罐啤酒至没过排骨。

8、倒入花生，加盖，锅烧开后，改小*再烧45分钟左右至汽汁收至浓稠，加入适量盐调味即可装盘。