自制干锅腊肉手撕包菜的做法大全(图文)

2012.12.05 来源: 互联网大字

干锅腊肉手撕包是我很喜欢吃的，手撕包菜这道**菜是大爱，**不能放过的。今天我就切了一小块用来炒手撕包菜，很受家人的欢迎哈。如果不加腊肉，方法不变，就是手撕包菜，也很好吃的哦。

干锅腊肉手撕包菜做法：

材料：包菜、腊肉、花椒、蒜、姜、干红辣椒

配料：生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油

1、准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。

2、腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁(比例自己掌握，醋不要太多)。

3、炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。

4、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉(也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了)，再放入葱姜片煸出香味，*后放入干辣椒关*,油的余温会把干辣椒爆香。(干辣椒放早了会变焦)

5、倒入腊肉片翻炒片刻。

6、将事先调好的酱汁倒入锅中，开*烧开。

7、再倒入洗净沥干水分的包菜大*快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

小贴士：

◎菜一定要用手撕。

◎花椒和少许醋是**风味的很重要原料。

◎手撕包菜好吃的关键一定要大*快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。

◎调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。

◎包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。

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