【图】客家菜之苹果炒澳洲和牛

2012.12.05 来源: 互联网大字

*近往家弄了块儿相当给力的澳洲和牛，MBS4-5级，曾有行家称这个级别的澳洲和牛，算得上是牛肉中的宝马3系了。对于冰箱中停了辆宝马这事儿，很让我纠结了一阵。按说直接改刀成牛排，撒上少许玫瑰盐、迷迭香，烤成五分或七分熟，滋味自是*妙不过，只是这么大一块儿，不试点儿别的菜式，仿佛又过意不去。但是如何充份利用澳洲和牛的特点来料理，却又是有点讲究的。还是先来了解一下澳洲牛肉吧。

苹果炒澳洲和牛澳洲牛肉主要分为草饲和谷饲两大饲养方式。草饲为放牧式，谷饲为圈养式。两者脂肪含量和口感不同。

由于处于南半球的澳洲地员广阔、空气清新、水质干净，澳洲大部分为自然放养的草饲牛。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用的时候非常容易去除，因此一直被视为健康的肉品。在口感方面，草饲牛取决于牛的年纪，年纪越小越嬾。价格也是越小的牛越贵。因为脂肪含量比较低，所以储存期比较长，而切割比较简单。主要的特点是健康低脂。

当草饲牛只达到某种重量或年纪时，通常年纪达到20个月，或重量达到400公斤时，再将牛只集中并以高营养谷物饲料喂养至少100天以上。为了**肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大成份。所以澳洲谷物饲养的牛肉脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹、油花、雪花纹(Marbling)。谷饲牛的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，圴相当一致。

谷饲牛的口感则取决于谷物饲养的时间，越久越好。价格上要看肉中大理石纹(即雪花纹)的多少来定，一般情况下，价格比草饲牛要贵。因为脂肪含量高，所以切开来卖相漂亮，不过因此保质期也要短一些。口感更嬾更润。这块澳洲和牛臀尖盖MBS4-5级，就是典型的谷饲牛，美丽的叶脉状雪花均匀分布，看着就能想象出是如何的入口即化。那层白色的也是脂肪层，分切成牛排的时候可以带上。也可以先切下来，炒煎东西的时候用这个肥油先煸出牛油，再做别的菜式也特别的香!苹果炒澳洲和牛--选出*赞的牛肉

偏好澳洲牛肉，是因为其价格相比起其他进口国家要便宜许多，而且牛肉等级分类比起其他国家细腻得多，**可以按照不同的部位和不同的料理方式来进行购买，很方便。不过，我*看重的还是因为经**动物流行病组比例中项(OIE)公认，澳洲为没有主要牲畜传染病的国家，例如疯牛症和口蹄疫，并且有完善的牲畜追踪系统，食用上的安全有澳洲**的严格把关。这些，让对食品安全格外敏感的我吃起来更放心。

客家菜菜谱详解制作客家菜之苹果炒澳洲和牛材料：

澳洲和牛300克、苹果1只、熟腰果50克、蚝油1汤匙、姜丝、黑胡椒粉、广东米酒(或黄酒)、糖、橄榄油适量、盐、香油少许

客家菜菜谱详解客家菜之苹果炒澳洲和牛做法步骤：

1、澳洲和牛先顺着纹路切成宽约2公分的条，逆着纹路横切成宽约2公分的粒。加入蚝油1、姜丝、黑胡椒粉、糖、广东米酒，抓匀后腌15分钟至入味。

2、牛肉临炒之前，把苹果去核，带皮切成比牛肉略的丁备用。

3、锅热后，倒入橄榄油，将牛肉粒倒入翻炒倒表面发白，将腌料倒入，再翻炒一分钟左右。

4、倒入苹果、腰果略炒十几下，用盐和香油调味，即可关*装盘。

投稿作者：孤芳不自赏46

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