鲜嫩清香鲜笋滑鸡片的做法（详解）

2012.12.05 来源: 互联网大字

笋不论是新鲜的，还是干的我都爱;不管清炒还是油焖，我也爱;但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单*清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，*好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这个鲜笋滑鸡片就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩。

材料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒

配料：蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油

鲜笋滑鸡片的做法：

1、准备材料。

2、鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。

3、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

4、笋片放进热水锅中绰烫至断生。

5、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。

6、炒锅放油，放入姜蒜爆香。

7、再加入笋片翻炒一小会。

8、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。

9-10、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，**鲜嫩口感。

◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

投稿作者：孤芳不自赏46

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