【图】客家菜之南乳栗子烧羊肉

2012.12.05 来源: 互联网大字

今天来道冬季的滋补客家菜“南乳栗子烧羊肉”。栗子一直被称为"铁杆庄稼"、"木本粮食"，多不饱和脂肪酸和维生素、矿物质含量丰富，中医认为冬季吃栗子具有补脾健胃、补肾强筋、强健身体的作用。温补的羊肉在冬天吃那当然也是*合适的，将这两种食材搭在一起那就是强强联手，再加上南乳(玫瑰豆腐乳)的鼎力相助，整道菜的滋味也是相当给力的。

材料

羊腩1斤半、栗子1斤、玫瑰豆腐乳2汤、豆腐乳汤汁4汤匙、新鲜山楂2只、葱1节、姜1块、冰糖1小把、老抽2汤匙、广东米酒小半碗、香料包1个(大料2个、花椒2粒、草果1枚、豆蔻1枚、良姜1枚)

客家菜栗子烧羊肉做法步骤

1、将栗子放在案板上，不用左手扶(以免误伤)，右手用刀轻砍出十字口。

2、锅内放入清水，将栗子放入，加入一小勺盐，大*煮开两分钟后关*。

3、逐只捞出栗子，趁热剥去壳和内膜备用。

4、将香料装入布袋中，扎紧口备用。

5、锅内放入清水，姜片、葱段，少许广东米酒，将羊肉放入焯水。

6、待焯出血沫后捞出羊肉，用热水冲去表面浮沫备用。

7、炒锅内油热后倒入姜片、葱段煸香后，倒入羊肉翻炒几下，加入老抽炒至上色。

8、将栗子、玫瑰豆腐乳(南乳)、香料包、山楂、广东米酒一并放入锅中，加入热水至与锅内食材平齐，盖上锅盖大*煮开后，改中*烧35分钟左右至羊肉变软烂，开盖将汤汁收至稠即可关*装盘。

投稿作者：孤芳不自赏46

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