2015年餐饮业发展的5大趋势！

2015.02.28 来源: 互联网大字

　　2015年餐饮业发展的5大趋势!2014，互联网思维被爆炒一整年，互联网餐饮旗号也尤为*眼。黄太吉、雕爷牛腩、叫个鸭子等诸多创业**风生水起另一面，则是业界普遍认为的阵痛和低迷：数据来看，1-10月份全国餐饮收入22591亿元，增速9.7%，虽较前一年略有提升，但这似乎改观不了传统餐饮人内心对前景的堪忧。

　　不过，抛除以往**餐饮非正常收入繁荣的数字支撑，以大众餐饮、新餐饮为代表的新业态正在扑面而来，这恰恰才是餐饮业的**时代。

　　2015年餐饮业发展的5大趋势!1、新生态：十年，可以扑灭一种业态，也足以成就一种生态

　　过去一年，讨论*多的就是“八项规定”把**餐饮打入冷宫，风光**的**餐饮忙于转型却慌不择路，有的卖起了盒饭，有的变身家常菜，但这种鲁莽的自降身段带不来任何生机，在奢华贵气的装潢里吃家常菜，除了用餐体验的不适，基本相当于等死。

　　之前若干年里，**餐饮依赖对公消费所取得的繁荣景象，让众多经营者忽略了真正的商业模式思考和市场化能力的培育。缺课太多，过去躺在关系的怀里就能好好活着，现在突然扔到地上才发现脚已退化，不会走了。

　　在新的执政十年中，期盼对公消费复活基本等同白日梦，**餐饮也会成为一个渐行渐远的名词，但**餐饮不会消失，只是服务的人群变了，仍然会有新的经营者加入，原有经营者能否存活取决于补课的能力和速度。

　　而与之对应，快时尚、中端大众餐饮在2015接替主角，成为真正中坚力量，十分可期。

　　2015年餐饮业发展的5大趋势!2、新常态：餐饮两极分化，目的地决定交通工具

　　在中国，餐饮业每年有近三万亿规模，然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业也****。黄太吉赫畅将2021年的目标设定为年销售额100亿，并认为未来中国餐饮企业销售额达百亿以上的企业并不鲜见。

　　打造规模级的企业，其中关键要素在于标准化，因为只有标准化才可以复制，复制才能规模化。这正是中餐业的症结之一，长期以来，关于标准化的争论一直存在，争论的核心点在于：中餐一旦标准化将丧失口味本质。

　　事实是，一批有野心的传统中餐企业早已推行了标准化并取得成功，我们熟知的大董、眉州东坡、海底捞、金**、小南国等无一不在付诸实践，而且有更多餐企已意识到并在寻求标准化方案。

　　想把中餐打造成像肯德基、麦当劳一样的**规模级企业，就绕不开标准化。

　　但同时我们也支持，那些具有匠人精神做餐饮的**们，如寿司之神小野二郎这样的美食**和**馆子是我们推崇和膜拜的对象。这也正是餐饮业即将越来越明显的分化所在：一类是规模和品牌为先导目标的企业级餐饮，一类是以味觉和个人生活方式为信仰的私房馆子。2015这道分水岭将更加凸现。

　　2015年餐饮业发展的5大趋势!3、新势力：外行人闯入，互联网餐饮才刚刚开始

　　无论是互联网餐饮还是餐饮互联网，这是两个概念。但不管怎样，有一批野蛮人正在以互联网行业耳熟的方式进军餐饮业：黄太吉通过微博召集一场全球吃货粉丝大会、雕爷牛腩开业之前大玩封测、叫个鸭子仅用社交软件就能快速走红。

投稿作者：孤芳不自赏46

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