【湘菜】尖椒小炒鲜鲍片的做法

2015.02.27 来源: 互联网大字

尖椒小炒鲜鲍片怎么做?此菜选鲜鲍片搭配豆干、尖椒、蒜苗段炒香，盛入热沙煲上桌，菜品搭配新颖、量大实惠、热辣鲜香，特别适合冬季。

原料：活鲍鱼4只(选10-12头小鲍鱼，进货价大约6元/个)，青红尖椒条共50克，豆干250克，五花肉70克，蒜苗段80克，姜、蒜片共30克。

调料：老抽3克，蚝油3克，生抽4克，美极鲜味汁6克，辣鲜露5克，鸡汁2克，味精2克，白糖2克。

尖椒小炒鲜鲍片的做法：

1、活鲍鱼宰杀取肉，擦洗干净后飞水，然后放入调好底味的高汤里小*煨5分钟停*，浸泡10分钟后捞出，横向片成0.4厘米的厚片。

2、豆干切成条，飞水备用。五花肉切片。

3、锅下底油烧热，放入五花肉片小*煸炒至熟，调入老抽2克、蚝油、生抽，放入姜、蒜片炒香，下尖椒条翻匀，投入豆干、鲍鱼片，调入老抽1克、美极鲜、辣鲜露、鸡汁、味精、白糖中*迅速翻炒均匀，撒蒜苗段后盛入垫有洋葱丝的热沙煲里即可上桌。

特点：咸鲜。

制作关键：

1、颜色要掌握好，不要调得太深。

2、鲍鱼一定要提前煨泡片刻，以入足底味。

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