醉鱼干配方你知道吗

2015.02.27 来源: 互联网大字

好吃的东西自然是有其好吃的秘诀，不管是外婆家还是湖州醉鱼干，好的的醉鱼干都要要醉鱼干配方才能做出来，一起来研究一下。

醉鱼干配方属于浙菜

菜谱，主要原料是草鱼;工艺是风干，制作简单; 醉鱼干配方的原料：草鱼醉鱼干配方的配料：花雕酒、葱丝醉鱼干配方的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精

外婆家醉鱼的做法：

1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。

2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。

3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。

4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。

5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。

6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。

7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。

8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。

9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。

10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。

11、吃的时候，隔水大*蒸15分钟。注意，隔水蒸，不能用碟子装着蒸，锅内倒汗水滴入碟内浸泡醉鱼，醉鱼鱼肉发软，影响口感。蒸熟后放凉，再剁块。

下一篇没有了