汉中凉皮的做法秘诀

2015.02.27 来源: 互联网大字

凉皮的调料很多，分辣椒油和调料水以及凉皮料水。根据咱家做凉皮多年的经验，现就把各种料水的方法和制作进行讲解。

汉中凉皮的做法汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g:(三种辣椒)500g:(菜籽油)4000g,由汉中凉皮辣椒油的制作方法于每个地方的口味不一样,故请来电嚣告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.

1. 汉中凉皮的做法主料：四袋香料(凉皮专用香料)

2. 汉中凉皮的做法辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)汉中凉皮辣椒油的制作方法、

3. 汉中凉皮的做法辅料:4000克/8斤菜籽油;

4.将菜籽油烧至苣沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒嚣后辣椒不变黑色为*佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑汉中凉皮辣椒油的制作方法的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是*关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，*后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。)

投稿作者：孤芳不自赏46

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