酱牛肉是家常美食,家里人做的酱牛肉不管怎么吃都不会腻。但是到了自己动手的时候,难免都会碰到一些问题,比如说怎么放调料啊,酱牛肉怎样做不松散啊?诸如此类。
食材明细
牛腱子500克牛肋条300克牛腩300克
甜面酱100克姜1小块葱白2段
味极鲜酱油适量香油适量鸡精适量
1. 从冰箱中拿出老汤,化开。
2. 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再**洗净,切成大块。
3. 砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
4. 酱牛肉怎样做不松散?水再次沸腾后,捞出浮沫,转微*煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关*后牛肉仍在锅中。
5. 炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
6. 酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
酱牛肉怎样做不松散小贴士
*特之处是:*后滑一点酱放入煮好的牛肉中,这样酱香更浓郁,一定在油中滑开,不要放生酱。
老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。
酱牛肉怎样做不松散?牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。
投稿作者:孤芳不自赏46
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