酱牛肉怎样做不松散

2015.02.27 来源: 互联网大字

酱牛肉是家常美食，家里人做的酱牛肉不管怎么吃都不会腻。但是到了自己动手的时候，难免都会碰到一些问题，比如说怎么放调料啊，酱牛肉怎样做不松散啊?诸如此类。

食材明细

牛腱子500克牛肋条300克牛腩300克

甜面酱100克姜1小块葱白2段

味极鲜酱油适量香油适量鸡精适量

1. 从冰箱中拿出老汤，化开。

2. 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再**洗净，切成大块。

3. 砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

4. 酱牛肉怎样做不松散?水再次沸腾后，捞出浮沫，转微*煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关*后牛肉仍在锅中。

5. 炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

6. 酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

酱牛肉怎样做不松散小贴士

*特之处是：*后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。

老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。

酱牛肉怎样做不松散?牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。

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