*近,总在外面跑,好久没有为家人做好吃的了。去逛菜市场看到鲜活的河蟹便宜又好,买了四只。本打算清蒸的,逛的时候又发现了质量上佳的年糕。想想马上就到重阳节了,于是心里有了主意,我要做为家里人做毛蟹炒年糕。
回家后,在厨房忙活了一会儿做了一大锅毛蟹炒年糕,分成两份,给爷爷送去一份,剩下的晚上去公婆那吃饭时带过去热热就算添道菜了。总之大家吃得都挺满意。
这道菜一般都是在上海菜馆吃,一份至少要七八十块,也不过放了两只河蟹。我做的这一大锅毛蟹炒年糕,放了四只河蟹,两公两母,都带黄带糕的,再加上一斤年糕。成本也就四十来块*。家里的冰箱中正好冻着些豌豆,做菜的时候也放了一把,提色又增加口感。
毛蟹炒年糕
家常川菜菜谱大全原料:
主料:毛蟹4只(两公、两母)、年糕500克
辅料:豌豆50克、姜和葱适量
调料:黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许
家常川菜菜谱大全:
1、将买来的年糕切成片,我买的是新鲜的年糕,还挺软的,切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃,在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。
2、在鲜活的河蟹脐上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事,早死早托生;
3、掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下;
4、把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉;
5、放入油锅中煎到金黄色取出;
6、锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大*翻炒几下后烹入黄酒;
7、倒入年糕一同翻炒;
8、烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀;
9、倒入蚝油;
10、把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿;
11、大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀;
12、*后转小*将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,*后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
家常川菜菜谱大全小贴士:
*如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好,很韧。我故意把年糕切得厚点,这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的,建议先焖螃蟹,螃蟹熟后,再把年糕和豌豆一同放入翻炒,保持年糕的口感。
投稿作者:孤芳不自赏46
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