大黄鱼有哪些烹饪方法？

2015.02.27 来源: 互联网大字

无鱼不欢已经成为宴会上的一条不成文的规定，大黄鱼肉质较好且味美，而且营养价值非常高，深受大众的喜爱，大黄鱼有一些有特色的烹饪方法，一起看看这些黄花鱼的做法是怎样的。

豆瓣大黄鱼

原料：大黄鱼1条

调料：豆瓣酱40克，绍酒20克，姜末10克，鲜蒜茸15克，小葱花25克，胡椒粉1克，精盐2克，香醋 25克，白糖25克，酱油10克，上汤400克，味精5克，湿淀粉8克，花生油适量。

做法：

1：将鱼刮鳞，去鳃、内脏，用刀在鱼两侧斜剞花刀至鱼骨，冲洗干净搌干水分后入盘，用绍酒10克、精盐涂匀鱼身腌15分钟。

2：锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的鱼，炸至鱼皮两面色泽金黄、发脆时下入漏勺沥油。锅迅速回*，下入姜末、鲜蒜茸、小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，加入煵郫县豆瓣酱，下入上汤、白糖、香醋、酱油、胡椒面，下入炸好的鱼烧开后扣一瓷盘，改用文*炆30分钟，待鱼烧透入味，开盖，将鱼沥尽汤汁盛入盘中，锅中原汁勾芡，调匀撒入余下的葱花，浇在盘中鱼上即成。

生熏大黄鱼

原料：新鲜黄鱼1条，酒1/2汤匙，葱一条，姜2片，白米，茶叶(红茶或龙井)，黄砂糖各1/2杯，生菜叶2枚。

做法：

1：将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。

2：在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小*慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。

3：用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小*燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小*熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。

雪菜黄鱼羹

原料：老雪菜150克，黄鱼1条，香菜适量。

调料：高汤，蛋清，盐，味精，鸡精，胡椒粉，水淀粉，香油适量。

做法：

1：老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。

2：黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。

3：锅中放入原料(香菜除外)、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。

豆饼蒸咸黄鱼

原料：咸黄鱼400克，豆饼200克

调料：葱，姜，黄酒，味精，色拉油各适量

做法：

1：豆饼油炸至金黄色，放盘中。

2：咸黄鱼盖在豆饼上，加其余调料，上笼蒸制而成。

豆饼蒸咸黄鱼的制作要诀：豆饼要炸至结壳，成金黄色。

黄鱼汤

原料：大黄鱼200克

辅料：肥膘肉 25克，*腿肠20克

调料：大葱3克，香油2克，鸡精3克，胡椒粉2克，江米酒2克，盐3克

做法：

1：黄鱼内洗净，斜刀切成小片;

2：猪肥膘切成片;

3：*腿肠、葱切末;

4：用油略爆鱼片2分钟左右，加米酒、肉汤和盐，倒入肥膘，煮约10分钟;

5：加鸡精，淋上香油，盛入汤盆;

6：再撒上*腿末、葱末和胡椒粉。

杞子烧黄鱼

原料：大黄鱼

辅料：枸杞子20克，冬笋50克，香菇(鲜)9克，蒜苔100克，鸡蛋75克

调料：淀粉(豌豆)50克，香油100克，猪油 (炼制)50克，酱油50克，黄酒9克，白砂糖9克，味精2克，醋5克，盐3克

做法：

1：先将枸杞子、香菇、冬笋、蒜薹等洗净;

2：香菇、冬笋切成片，蒜薹切成小段;

3：黄鱼宰杀，去鳞、鳃、肠杂后洗净;

4：鸡蛋打破入碗，加入粉芡后搅成糊，抹匀鱼身两面;

5：锅置旺*上，放入油烧至七成热时，手提鱼尾顺入锅中，将鱼炸成黄色，滗油;

6：随之加入适量高汤及香油、酱油、黄酒、白糖，用文*收汁;

7：勾入少量流水芡;

8：见开即加入醋、味精，铲匀起锅即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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