老北京小碗牛肉的做法

2012.12.04 来源: 互联网大字

老北京美食可以说是有很多，今天为大家介绍的这道小碗牛肉也是其中之一。下面就把这道老北京小碗牛肉的做法介绍给大家。

材料：牛肋条肉1000克、酱肉葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐、一勺味精、炖肉酱油、葱、姜、大料、花椒。

老北京小碗牛肉的做法：

一、准备工作做法：

1、先用大棒骨熬汤。

2、牛肋条肉冲洗干净。

3、牛肉用冷水泡20分钟。

4、泡过的牛肉放入开水中焯水。

二：准备酱肉调料做法：

1、炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小*，用铲子尖不停的搅拌(不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍)。

2、炒到糖表面起泡就可以关*了。

3、准备黄酱一碗儿。

4、准备所有酱肉的调料。

三、酱牛肉做法：

1、将煮好的骨头汤倒入高压锅中，(我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时)放入焯好的牛肉和香料。

2、放入黄酱和炒好的糖色。

3、放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档。

4、高压锅放凉后将酱好的肉捞出。

四、炖牛肉做法;

1、酱好的牛肉切成合适的块儿。

2、准备炖肉用的葱姜花椒大料。

3、热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香。

4、放入酱油。

5、将酱油烧开。

6、加入炖肉的原汤。

7、加入适量开水。

8、将酱好的牛肉块儿放入锅中。

9、加盖儿用中*炖20分钟。

10、大*收汁后浇上蜂蜜立即关*。

小贴士：

一、八个字：一冷、一热、先酱、后炖。

对这八个字的解释如下：

1、一冷、将牛肉用冷水浸泡二十分钟。

2、一热、冷水浸泡后的牛肉要用开水焯。

3、先酱、在熬好的骨头里酱肉，用黄酱和糖色代替酱油，再放入葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。

4、后炖、用原汤加适量清水，减少香料，炖20分钟，*后淋上适量蜂蜜。

二、还有2点要特别注意：

1、选牛肋条肉做主料。

2、在炖肉(不是酱肉)之前先把料炒香烹入酱油，放入煮肉的原汤，再加入清水或高汤，紧接着把肉放入。

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