酸菜鱼要炖多久

2015.02.27 来源: 互联网大字

酸菜鱼是**川菜，由酸菜和鲜鱼片烹制而成，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。是待客佳品。有人问酸菜鱼要炖多久呢?其实，这个要看怎么做了，今天小编就介绍几种做法。

酸菜鱼-酸菜鱼头煲原料花鲢鱼头1只(约1000克)，粉皮300克，清汤1500fendihandbag克，芹菜 50克，猪肉片50克，水发香菇40克，青蒜段25克。调料酸菜鱼头料(分菜料及粉料)，黄酒3克，葱姜5克，味精1克，麻油1克，清油15克(实耗)。

操作程序

1、在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀，下巴两叶各斩一刀;粉皮切成三角块。

2、鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出。

3、将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出，同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中。

4、肉片炒一下，加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头，用中*烧15分钟后取出布袋，将其余材料的全部盛入砂锅里，并加入粉皮、味精，烧开后放入青蒜叶，滴上麻油即成。特色点评鱼头肥嫩，汤汁香鲜、酸辣，开胃生津，冬令佳肴。要领提示酸菜鱼头料的菜料要炒香。

酸菜鱼-酸菜鱼片汤材料小草鱼1条(约700克)泡酸菜250克剁碎的泡椒8只老姜末1汤匙香葱花1汤匙鸡蛋清1个白胡椒粉2茶匙白砂糖1茶匙盐1茶匙油1汤匙高度白酒1汤匙高汤(或水)3碗

做法

1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。 louisvuittonhandbag将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清、盐、糖和胡椒粉(1茶匙)，用手抓匀，腌制10分钟。

3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。

4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大*lvhandbag煮5分钟出味成白汤。

5、大*烧热炒锅中的油(至八成热)，倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中(放鱼片时要转小*)，鱼片变白即起锅，盛入汤盆。

6、另取净炒锅，大*加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，*后缀以香葱末。

小贴士：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大*，用小*将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。泡椒要用大*旺油翻炒2-3分钟出香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒pradabags的香味能很快融入汤里。

投稿作者：孤芳不自赏46

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