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江南传统名肴苏式熏鱼的做法

2012.12.03   来源: 互联网 大字

江南传统名肴苏式熏鱼味道是甜的,甜得如同吴侬软语,甜中,又是带着咸,咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用,外观呈琥珀色,滋味醇厚,入口软绵紧密,香脆鲜甜。熏鱼,配以各种天然香辛料,先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节,桌上必是会有这道美味的!

食材明细:罗非鱼一条(600克) 小葱 2根 姜 1小块大料 2个桂皮 1根草果 1个香叶 2片茴香 2克盐 少许糖 200克老抽 适量生抽 适量绍酒 适量

苏式熏鱼的做法

1. 原料:罗非鱼一条(600克)。

2. 原料:小葱2根、姜1小块

3. 原料:大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。

4. 把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。

5. 油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出。

6. 等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。

7. 锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水。

8. 随即放入鱼块,大*烧开后,小*炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了。

投稿作者:孤芳不自赏46

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