江南传统名肴苏式熏鱼的做法

2012.12.03 来源: 互联网大字

江南传统名肴苏式熏鱼味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。熏鱼，配以各种天然香辛料，先炸后煨纯手工制作而成。逢年过节，桌上必是会有这道美味的!

食材明细：罗非鱼一条(600克) 小葱 2根姜 1小块大料 2个桂皮 1根草果 1个香叶 2片茴香 2克盐少许糖 200克老抽适量生抽适量绍酒适量

苏式熏鱼的做法

1. 原料：罗非鱼一条(600克)。

2. 原料：小葱2根、姜1小块

3. 原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。

4. 把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。

5. 油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。

6. 等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

7. 锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。

8. 随即放入鱼块，大*烧开后，小*炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。

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