刘学明 顺水鱼火锅创业史

当重庆*锅遭遇地沟油、口水油等负面信息包围的时候，一家叫顺水鱼馆的重庆鱼*锅品牌却异军突起，不到一年时间， 30 多家店如雨后春笋开遍祖国东西南北。究其原因，除了顺水鱼*锅背靠中国餐饮 50 强企业五斗米集团这棵大树之外，更让人惊爆的消息是，负责顺水鱼馆运营的重庆顺水行运饮食文化有限公司总经理竟是曾因为勇斗 5 名持刀*匪荣立军队一等功的刘学明。

作为军队的楷模，创业的典范，刘学明说：“如果创业不成功，如果顺水鱼*锅不能给加盟商带来利益，不能给消费者带来实惠，我就是顺水鱼的罪人，军人的耻辱。”

一等功背后的自强信念

尽管顺水鱼馆官方网站上打起了“退伍军人加盟顺水鱼， 8 折优惠加盟费”的广告。但并不是所有的人都知道这各中缘由。对于那段过往**，作为顺水鱼馆的总经理刘学明也不愿意多谈。但是我们依然能从当年的媒体上获悉，刘学明获得一等军功章背后的**事迹。

1996 年 2 月 27 日《法制周报》头版头条的标题是《战士刘学明大智大勇擒劫匪某集团军党委为他记一等功》。文章详细记载了 1995 年 10 月 7 日下午 2 时许刘学明大智大勇擒劫匪的事迹：

“因公出差的刘学明乘陕西苏坊至澄城的长途客车返回部队时，发现车上 5 名男子持凶器、明目张胆第在二十几名乘客口袋里掏*、搜物，气焰十分嚣张。”刘学明想到车上人多，硬拼会伤着乘客，还会让劫匪溜掉，所以他*先挡住车门要求司机把车开到公安局去。劫匪顿时一惊，被这个小个子展示的临危不惧的举动所折服。

文章说：“这时车已经进入澄城县西门汽车站，车门一开，众劫匪多门逃跑，刘学明一边组阻止司机开车门，一边挥拳把一名劫匪打下车，反手扭住另一名劫匪的胳膊，因重心不稳，与劫匪一块儿摔下了车、没等刘学明弄清是怎么回事儿，另外三名劫匪返身踩住刘学明，一齐拳打脚踢，并捡起砖头、石块、劈头盖脑砸向刘学明，刘头部被砸出两条血口，血顺着面颊留下来。顿时眼前一片漆黑，这时，刘学明只有一个念头：决不能让这些害群之马继续作恶。于是死死扭住一名劫匪不放。”*后歹徒被制服。

事后，刘学明被送往医院，被*救了 5 个多小时，将近 2 个月才出院。刘学明的事迹感人至深，所在部队授予一等功。众所周知，在和平时期，能荣获一等功将付出多大的代价。

从 1990 年 18 岁入伍，到 2001 年从部队转业，刘学明获得的不仅仅是这一个一等功，还有多次三等功。更重要的是，军队培养了他自强不息、永不放弃的创新信念。

结缘五斗米开始创业生涯

在部队的 10 多年里，刘学明不仅接受了各种专业的军事化训练，还专门到***后勤工程学院学习了部队的后勤管理，对科学膳食、营养搭配更是耳熟能详。

从部队转业后，刘学明承包过县招待所、也出任过企业的高管 , 用他自己的话来说就是“总是没有找到人生的路”。 2005 年报纸上一篇“五斗米集团招聘股东店长”的招聘信息吸引了刘学明的关注。

一方面，餐饮算是老本行，另一方面也被五斗米董事长王顺海敢于分享**——把股份让给店长的大胆创新行为所折服。

很多年以后，五斗米集团的创始人王顺海对当年的刘学明的评价是：“小伙子很精干，有责任心，一心想干事业。”

于是，刘学明以一万元入股五斗米旗下的鸭棚子老鸭汤连锁重庆长寿店——既当店长，也当股东。

“从开业到现在， 6 年过去了，鸭棚子重庆长寿店生意依然如当初开业一样*爆。”刘学明说。这*爆的背后，刘学明总结为：来源于五斗米集团作为中国餐饮 50 强企业强大的实力——拥有农业产业化国家级的生产加工基地;超过 20 年的连锁经营经验和专业人才队伍。而王顺海则认可了刘学明的聪明、实干、敢于创新的能力。

后来，刘学明不仅成了鸭棚子老鸭汤重庆长寿店的股东，还作为加盟商在重庆的綦江等地开了新的连锁店。

和五斗米合作的几年，刘学明不仅仅学到了单店管理的各种经验，更是被五斗米强大的“做事要先从根基做起”、“**就是要拿来分享”、“用模式、用脑子、系统化盈利”等文化所折服。

结缘五斗米，成为刘学明创业道路新的篇章。

让顺水鱼馆做出军人样儿

2008 年，五斗米集团的董事长王顺海在运筹帷幄了 5 年之后，准备重新杀回鱼*锅市场。早在五斗米成立之前，王顺海就以“乌江鱼”在重庆餐饮行业做得风生水起，但是由于当年缺乏品牌意识，乌江鱼虽然很*爆，但是究竟是哪家做的，依然没有形成品牌。在这种鱼龙混杂的局面下，王顺海就有了这样一些思考：一、鱼本身是一项健康饮食，不受地域、人群和季节限制;二、五斗米集团曾经有上二十年的鱼餐饮相关经验，从餐厨到连锁都有强大的人才团队;三、传统的重庆*锅市场由于受到“地沟油”等负面信息印象，必将引发革命，而顺水鱼可以通过养生、环保、健康和一次性锅底在革命中闯出新路来。

关键是谁来担纲负责运营顺水鱼馆项目?答案是，没有第二个人更适合了，他就是刘学明。于是，作为加盟合作商之一的刘学明一跃成为了顺水鱼馆品牌的掌门人。

顺水鱼馆之所以叫这个名字，中间的“顺”字就来源于王顺海中间这个“顺”字。

王顺海说：“我是把我的名字以及名字背后的光荣与梦想拿来做顺水鱼馆。”刘学明说：“我是把我作为一等军功的辉煌和鸭棚子老鸭汤的几个店的资产来做抵押，我要让顺水鱼馆做成一朵餐饮界的奇葩!”两人相视一笑，相互击掌，顺水鱼馆呼之欲出!

顺水鱼馆的激情与速度

尽管早在 2008 年就确定了顺水鱼馆*锅连锁加盟的项目，但是，第一家顺水鱼馆的开业还是 2 年后的 2010 年 9 月。

这两年，王顺海、刘学明究竟在为顺水鱼的横空出世做些什么?

一个保障原材料的绿色健康。 3 年前，为了保证五斗米旗下品牌餐饮企业的原材料的正宗，五斗米集团投资几千万元在四川遂宁兴建了 108 亩的原材料生产基地。 2010 年，运营该基地的四川五斗米食品有限公司获得“农业产业化国家级龙头企业”的殊荣。“我们顺水鱼调料包里辣椒、泡菜和萝卜等蔬菜都是在这里无公害种植生产的。”王顺海说。

五斗米的原材料生产基地旁边就是著名的沱牌酒的制酒取水口。“我们是在用酿酒的水在泡制我们顺水鱼的调料包。”王顺海说，他甚至有个大胆的想法，希望把顺水鱼的调料包送到韩国去，去和韩国的泡菜 PK 一下。

另一个解决顺水鱼连锁难题。刘学明认为中餐或者说*锅为什么不容易做大做强做长，就是因为操作复杂，不同的人操作就容易“变味”。经过 2 年多的反复改进，如今，顺水鱼的制作过程操作非常简单，只需要按比例放调料，直接加自来水就可以熬制出可口的汤料。“只有简单的操作，自来水都可以用，才能保证我们的顺水鱼到了哪里都不变味儿。”王顺海说。

三是培养团队。尽管五斗米集团 20 年的连锁特许经验造就了大量的人才，但是五斗米必须独立配备管理运营团队。如今顺水鱼运营团队已经初见雏形，从加盟商的咨询开始，现团队可以实现全流程服务——店面选址、店面装修、开业策划、运营指导、单店的综合管理等 , 并在加盟时坚持对不合适的门面坚决不让做，对合作加盟商负责，对顺水鱼品牌负责的顺水鱼经营理念。

“我们要做的就是让加盟商少操心，多赚*!”刘学明说。“我自己就曾经是五斗米的加盟商，我自然比更多的企业知道加盟商的需求是什么。”

也正是基于这种筹备 3 年才开始试探性开店运营，顺水鱼馆厚积薄发， 2009 年 12 月 28 日，顺水鱼馆第一家店在重庆璧山县开业。开业仅一个月营业额就达到 40 多万元。如今不到两年的时间，顺水鱼馆所向无敌，无论是重庆、陕西还是四川、甘肃甚至是新疆，开一家*爆一家。

顺水鱼就是要让加盟商没有风险

与其说顺水鱼在给每一个有加盟店的城市插红旗，不如顺水鱼在编制一个网，一个复制****的网。

“这个网一定是没有风险的。”刘学明说，因为他自己曾经就是一名加盟商。所以顺水鱼馆连锁加盟推出的模式叫“金手铐合作模式”或者也叫“零风险加盟合作模式”。

一是和加盟商共同出资开店，共同承担风险和享有利益。二是和加盟商捆绑在一起。如果加盟店在顺水鱼公司的直接管理下，没有在既定期内实现赢利，那么顺水鱼公司负责赔偿加盟商的全部投资。

“做‘金手铐’的目的其实就是约束我们自己必须保证加盟商的利益，保证加盟商的利益的实质就是保证我们顺水鱼品牌的利益。”刘学明说。

王顺海曾经在一次会议上当众表态：“顺水鱼馆保证 90% 以上的加盟店赚*，不能赚*的店我们坚决不开，也坚决不让加盟商开。”

王顺海和刘学明都深知一个道理：“如果加盟商开失败一家顺水鱼馆的损失，对公司来说，比成功开店 100 家的损失还大，因为它将影响一个品牌的成功与成熟。”

很多年以后，当我们回首过去，不难发现，军队不仅造就了联想的柳传志、海尔的张瑞敏、华为的任正非、万科王石，也造就了重庆鱼*锅的**品牌的——重庆顺水鱼馆的联合创始人、总经理刘学明。

投稿作者：孤芳不自赏46