如何煲鸡爪汤？

2015.02.27 来源: 互联网大字

鸡爪在美食家的菜谱******而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂、常见的是做法是煲汤。今天，就教大家如何煲鸡爪汤?

海带鸡爪汤：鸡爪飞一下，焯去血水。将焯过水的鸡爪清洗干净，锅中加入水，姜和鸡爪，大*煮开;撇去浮沫，加入适量的料酒和盐，中*煮至汤色变浓;加入海带，继续煮个十来分钟，即可。

花生鸡爪汤：鸡爪10只，花生米50克。绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中*15分钟后加入花生米，下盐调味并中*40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高*2分钟即可。

荔枝鸡爪汤：荔枝干肉10枚，鸡爪6只。将荔枝干肉、鸡爪分别洗净，放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。

豆芽鸡爪汤：黄豆芽，鸡爪，葱，姜，盐，鸡精各适量。将鸡爪洗净剪去指甲，加入水和葱姜煮，沸腾后改小*炖40分钟。然后加入豆芽再煮至熟烂，加入盐和鸡精调味即可。

黑豆鸡爪汤：鸡爪8只，黑豆半碗，姜四五片，红枣十来颗。黑豆用水泡上一两个小时，这样煲的黑豆容易软烂。鸡爪洗干净，去掉爪尖，剁成两半。红枣把核去掉，主要是枣核带点酸味，而且容易上*，按个人喜好了。把以上东西都放到汤煲里，加四五片姜，加水适量，开大*煲，水开了后，换小*熬一个小时。一个小时后揭开煲盖，会发现汤比较稠浓，颜色黑黑的，很诱人哦。加点食盐就可以喝了。

黄酒鸡爪汤：鸡爪，红枣，山药片，北芪，党参，纪子，姜片，黄酒，水各适量。鸡爪放到锅里，加点姜片，倒入适黄酒，然后加水没过鸡爪烧开几分钟。将药材洗净，红枣去核。鸡爪飞水完以后，把鸡爪捞起，然后用干净的水冲洗鸡爪上的泡沫。把洗干净的鸡爪、药材、姜片、黄酒到进砂锅里加适量的水，开大*烧开，然后再降小*烧1个小时，关*，等上30分钟左右就可以喝了。

木瓜鸡爪汤：木瓜1个，鸡爪10只左右，红枣6枚、盐适量。鸡爪每只剁成三段;把鸡爪把放入开水中烫，直至没有血水，捞起放少量油炒一下，放入料酒;放入汤锅，加水，加鸡爪，红枣一起煮15分钟;15分钟后加入木瓜一起煲;一个小时后，放入盐调味，起锅。

投稿作者：孤芳不自赏46

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