舌尖上的重庆重庆麻辣火锅的做法

2012.12.03 来源: 互联网大字

我们重庆*大的特色就是爱吃辣，特备是什么串串*锅之类的尤爱。提到*锅我们不一定非得到店里去吃，自己也可以做，并且自己做的吃起来更健康放心。下面小编就为大家介绍我们重庆的麻辣*锅的做法，冬天在家摆上一锅，暖暖的。

原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

重庆麻辣*锅的做法：

1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片。

3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中*上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺*上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为*锅卤汁。

4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入*锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

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