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番茄鸡蛋汤可谓是一道在家常不过的菜了，番茄熬汤不仅颜色好看，味也美。下面为大家介绍的这道茄汁小肉圆也是因为有番茄的加入才会更鲜美。茄汁小肉圆的做法如下：
材料：猪腱子肉、西红柿、生姜、香葱、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱
茄汁小肉圆的做法：
小肉圆部分
一、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末，葱切末。
二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。
三、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
四、取锅放清水，待水开后，改小*;右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅。
五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。
成菜部分：
一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒;香菜切碎。
二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油。
三、往做法(二)中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中*烧二十分钟。
四、起锅前放入香菜碎即可。
小贴士：
一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经**肉圆的嫩。
二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。
三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来。
投稿作者：孤芳不自赏46
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