【图】家常烤火鸡

2012.12.03 来源: 互联网大字

下面介绍的是一道家常菜-家常烤*鸡。小编来自农村家里边经常做这个，味道很不错的哦。下面小编就为大家详细介绍家常烤*鸡的做法怎么做。希望大家喜欢。

材料：

*鸡1只，洋葱2个，土豆3个，胡萝卜2根，香菇5朵，食盐25克，花椒8克，细香葱1把，植物油30克。

家常烤*鸡的做法步骤：

一、其他辅助用材料工具：烤盘纸一张，锡纸两张，棉线两段，大号缝衣针一根，刷子一把

二、买来冰冻的*鸡，室温解冻怕可能变质，所以放冰箱冷藏格解冻，大概须时两天。我这次买的是5.7公斤，不算太大，我觉得这个重量适中，再大就操作起来会困难些到第三天，*鸡解冻**了，从冰箱里拿出来，清洗干净，把那些脖子上残留的筋和肥油和三、腹部的肥油都割掉不要，控干水份后准备调味

四、我用的就是简单的花椒盐，把盐和花椒等份混合后用小*炒至盐微黄，用筛子过滤花椒，弃之不用

五、然后用花椒盐给*鸡里里外外都抹上。特别要强调的是，*鸡肉厚皮厚，很难让味道渗透进去，所以鸡胸部分个腿部都要从皮和肉的连接处入手，揭开皮把花椒盐尽量直接抹在胸肉和腿肉上，才容易入味。反正*后皮都要缝起来的，打开了不要紧的。抹好六、盐的*鸡要尽量给它揉搓揉搓，使更均匀入味，然后把掀开的皮都复原

七、抹上花椒盐的*鸡一定要用锡箔纸或者保鲜膜包上，冰箱继续冷藏腌制入味两天。包上是为了不让鸡肉在腌制过程中挥发太多水份。我用锡纸而不用保鲜膜的原因是烤制的时候还要用到锡纸所以一次搞定

八、烤制的当天，准备填料。同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度。我用的是香葱洋葱土豆胡萝卜和水发切小块的香菇，也是向用少许花椒盐拌匀。给*鸡加填料一是可以让鸡更丰满有型，二更主要的是让蔬菜供给水份，使得烤制成熟后的*鸡不会发干。事九、实上，这次放土豆有点不完美，是因为在*鸡里面，土豆口感还不够绵软。虽然填料本身并不是特别的满意，但是填料中香葱和洋葱给出的香气给*鸡加分不少

十、给*鸡塞好填料后，用一根大号的缝衣针，穿上棉线，把腹部和脖子的开口处细细缝合，翅膀和脚踝处包上锡纸以防烤焦，翅膀用两根牙签固定在鸡身两侧，双脚也用棉线扎拢

十一、*鸡专用烤盘铺上锡纸防污，然后再放上烤架后把*鸡腹部朝上放在烤架上

十二、然后给*鸡盖上一张烤盘纸。这个是我几次试验后找到的方法，因为*鸡个头大，一般远远高出烤盘的高度，我是用包裹法烤制的，锡纸直接盖在*鸡上腹部的皮都会沾在锡纸上而破相

十三、在腌制时候把装了*鸡的烤盘用锡纸完全包起来

十四、烤盘入烤箱，先用400华氏度/200摄氏度烤30分钟，然后把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度继续烤制3.5小时

十五、把烤盘取出，去除包裹的锡纸，这个时候*鸡还是白白的，但是基本上8成熟了，把*鸡皮上刷一层素油(也可以把滴落在烤盘中的汤汁浇在*鸡身上)，敞开再放回烤箱，350华氏度/180摄氏度再烤40分钟到60分钟至熟并上色。

投稿作者：孤芳不自赏46

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