老北京宫廷酱排骨的做法

2012.12.03 来源: 互联网大字

提到宫廷菜，想必大家都会联系到北京，没法，谁叫北京是几个朝代的都城呢。下面小编就为大家介绍一道老北京宫廷酱排骨的做法，这可是正宗的宫廷菜的哦!

原料：肉排600克、菜芯40克、洋葱100克、番茄酱100克、味精6克、盐5克、鸡粉3克、冰糖15克、白醋10克、生抽15克、麦芽糖5克、矿泉水2500克、色拉油1千克(实耗50克)、生粉30克、生姜5克、香葱5克、香叶3片、八角2颗、桂皮3克。

宫廷酱排骨的做法：

1、肉排洗净，切成两大块备用;洋葱洗净，切长6厘米的粗丝;菜芯洗净;

2、肉排拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小*浸炸约1分钟至肉收紧、颜色微焦红，出锅备用;

3、将矿泉水放入瓦煲内，放入番茄酱、味精、盐、鸡粉、冰糖、白醋、生抽、麦芽糖、生姜、香葱、香叶、八角、桂皮调匀;

4、然后把炸好的肉排放入瓦煲内，大*烧开，再改用文*煲1小时至肉排成熟，离*备用;

5、菜芯入沸水中大*氽1分钟，捞出控水备用;

6、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入洋葱丝，小*煸炒1分钟至出香;

7、起锅装入盘中，把肉排从瓦煲内捞出装入盘内，菜芯放在肉排边点缀;

8、取瓦煲内的原汁200克，过滤后淋在肉排上。

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