杭州名菜干炸响铃的具体做法(详解)

2012.12.01 来源: 互联网大字

杭州名菜干炸响铃是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。“炸响铃”也是一道不错的佐酒菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。这道“干炸响铃”，其做法非常简单。一起看看吧!

食材明细：泗乡油豆皮4张猪肉末50克盐 2克白糖 3克味精 2克绍酒 10克白胡椒粉少许烹调油适量配花椒盐适量

干炸响铃的具体做法

1. 肉馅里放入葱姜末。

2. 用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。

3. 调好味大力搅拌均匀。

4. 把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。

5. 把油皮卷起成卷。

6. 油温四成热下入豆卷。

7. 用中小*慢炸至酥脆。

8. 期间要不断地翻动，使之*候均匀，炸好后捞出码盘即可。

9. 配以花椒盐同上。

温馨提示;

1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透;

2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。

3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬，但口感和味道却非常的好，是**的下酒小菜，供朋友们参考!

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