特色闽菜包心鱼丸的做法

2012.11.30 来源: 互联网大字

包心鱼丸是闽菜中一道名点，曾在1983年全国*届烹饪名师技术表演大会中，以其*特的风味和造型，获得一片喝彩声。此菜特点：色泽洁白、风味*特、软糯鲜香!

食材明细：净鲜鱼肉500克虾仁30克五花肉末250克地瓜淀粉 250克葱末 100克酱油 2茶勺盐 2茶勺鸡精 2茶勺香油 2茶勺糖 1茶勺清水适量高汤适量

包心鱼丸的做法

1. 虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀，加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。

2. 再捏成小丸子备用。

3. 鱼肉用刀背碾成泥。

4. 加入盐和适量水。

5. 顺着一个方向搅至上劲成糊状。

6. 加入地瓜淀粉，拌匀制成鱼胶。

7. 锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水，取适量鱼胶。

8. 包入一个肉丸。

9. 捏成圆形。

10. 放入水中煮熟，捞出，盛入容器中。锅中倒入高汤，加盐和鸡精烧开，浇在鱼丸上，*后淋上香油和葱末即可。

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