粤式白灼虾的具体做法

2012.11.30 来源: 互联网大字

“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法，有很多人认为：白灼就是用白水煮一下捞出即可，其实不尽如此。白灼虾也是*简单的，它无需过多的调料，不用繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的调味碟，就可以上桌品尝原汁原味了。

食材明细：基围虾200克姜葱蒜各少许料酒少许味极鲜酱油少许醋少许香油少许

粤式白灼的做法

1. 基围虾洗净，去除虾须，沥干水分备用。

2. 锅中下入少许油烧热。

3. 油热下入姜葱炒香后下入清水，并调入料酒。

4. 待水烧开后下入鲜虾。

5. 2分钟左右，虾变红，断生即可捞出。

6. 捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。

7. 姜蒜分别切末。

8. 然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。

9. 虾沥干水分以后，摆盘蘸以蘸料即可食用。

小贴士

1、如果只用开水焯一下的话，虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和料酒进行白灼的话，腥味方可去尽。

2、在鲜虾刚下入开水时，不要去铲动它，只需用筷子轻轻推动即可。以免铲断虾头。

3：蘸料可以依据个人口味调制。

4：白灼虾*好使用鲜活的。

5：放冰水里冰一下的话，整虾看上去很饱满，虾壳和虾肉，也特别脆，放很久都不会变软。无论口感和肉质，都得到很好的改善。

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