新疆特色正宗大盘鸡的做法

2012.11.30 来源: 互联网大字

大盘鸡，几乎是每个到过或者没到过新疆的人都知道的菜肴，具有很高的人气，用丰富的辛香料烹煮出来的鸡肉，香气十足，风味*特，吃过一次就会留下深刻的印象，大盘上菜，大碗喝酒，让人不由得豪迈了起来。

新疆特色大盘鸡的材料：

整鸡一只(约2公斤左右，*好是土鸡)，洗干净并剁成同样大小的块状、土豆(又叫洋竽)三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶、皮带面。　

新疆特色大盘鸡烹饪步骤：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;

3、将鸡块倒入锅内，并大*翻炒片刻;

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色;

5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开;

7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大*炖6、7分钟，然后用小*炖10几分钟;

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可);

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出　　另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”)，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。　

　小贴士：

1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，耗时比较长，我用鸡腿代替，时间短，味道也还不错，比较适合人口少的小家庭来操作。

2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用，香料要用足，尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊，在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒，不要同时投入。

3、用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使鸡肉的质地更软嫩，如果手边没有，用清水也可以，在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。

4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人，味道也更加丰富和浓郁。

5、新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃，香浓的汤汁浸泡着皮带面，非常美味。自己家里做的改良版，用来搭配普通面条和米饭也相当不错。

投稿作者：孤芳不自赏46

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