广东特色菜谱的做法生爆肚尖的做法

2012.11.30 来源: 互联网大字

广东特色菜谱生爆肚尖的做法不是很复杂，有时间就可以在家做自己喜欢吃的味道。今天在家做了自己爱吃的口味。

主料：猪肚1个、胡萝卜半根、青椒1个、鸡蛋白(半个

调料：食盐3克、姜5克、生抽5克、胡椒粉少许、白糖2克、红薯淀粉5克

生爆肚尖的做法

1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一

2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟

3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用

4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用

5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可

烹饪技巧：

1、肚丝上浆*好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩。

2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。

3、配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择。

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