【图】正宗传统清真酱牛肉的做法

2012.11.30 来源: 互联网大字

**菜又称**菜，其历史渊源，可以追溯到唐朝，其形成流派当在元朝回**族逐渐形成以后，如果泛泛而论，凡有**聚居的地方都有**菜， **菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的**人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使**菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了*具一格的**菜体系。

正宗传统**酱牛肉的做法

材料：

牛肉1000克，黄酱100克，食盐30克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，茴香500克，水500克

正宗**酱牛肉的做法步骤：

一、选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

二、调酱。锅内加入清水，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

三、牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

四、酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔 1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

五、出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

最近微信朋友圈上流行着这样的说法。人吃肉多了会越变越丑!这可把爱吃**酱牛肉的小编我吓坏了。朋友圈里的流传的说法是说，吃肉过多，会使人体血液内的尿酸、乳酸的含量增加。乳酸会随着人的汗腺被排出体外。停留在皮肤表面的乳酸会侵蚀健康的皮肤细胞，让容貌越来越丑。小编我细细的想了想，觉得这个说法出来一开始的让人震惊之外，其中的真实性是非常值得推敲的。

小编通过查阅大量资料，**酱牛肉发现有营养学家发现，正常的日常饮食中，吃肉是不会危害健康的，肉类中也含有着人体所必须的营养成分。但是，如果毫无节制的食用过量的红肉，给能会增加心脑血管系统的负担，增加人体得癌症的风险。

其实不管是荤食还是素食，都含有人体所必须的各种营养成分以及微量元素。正确的饮食观念并不是单纯的肉食主义或是素食主义。而是需要荤素兼顾，两者平衡的搭配起来，更加能够保持一个健康的身体。没必要为了某些原因而摈弃某类食物。

市面上的**食品非常多，**酱牛肉就是**食品。很多人也许都吃过**食品，但是消费者在享受**美食的时候，是否了解**食品是什么呢?今天，就给大家简单的介绍一下，什么样的食品才能被成为**食品。

对于穆斯林来说，在肉食的选用上有着严格的要求，**食品就是穆斯林所做的食物。穆斯林不吃的肉类有很多，猫肉、狗肉、猪肉、青蛙肉等等，而且在海巴尔战役之后，穆斯林们还被禁止吃驴肉。看到这里您可能会奇怪，为什么穆斯林们不能吃这些肉呢?**酱牛肉告诉您，穆斯林们认为，吃的食物会印象人的品行。使用食草类动物，可以使人性格温顺，良善;而食用肉类则会让人性情变的贪婪、恶劣。所以，那些长相怪异、凶恶残暴的动物，穆斯林们是不会食用的。

除了上面所说的，穆斯林还要求在宰杀前，动物必须是活的。不管是病死还是途中发生各种意外导致死亡的动物，都是不能够实用的。在宰杀牲畜的时候也非常有讲究，必须是在念完真主阿拉的名讳之后才能够宰杀。而且宰杀动物是，力求一刀毙命，使牲畜在死亡时少受痛苦。

投稿作者：孤芳不自赏46

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