传统美食醋溜木须的做法

2012.11.30 来源: 互联网大字

下面介绍的是一道传统菜-醋溜木须，有喜欢的朋友进来做做吧!

传统美食醋溜木须的做法

材料：

羊里脊肉150克，鸡蛋2个，调料，食盐3克，酱油10克，葱10克，姜5克，蒜5克，料酒10克，米醋15克，香油少许，淀粉适量，白糖5克

传统美食醋溜木须的做法步骤：

一、准备所有主要食材,炒的羊肉*好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到*小的那条里脊,那更棒

二、所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧

三、鸡蛋打散

四、羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀

五、葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气

六、调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以

七、坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,*大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩

八、滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了

九、坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅

传统醋溜木须的做法温馨提示：

1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于*后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。

2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。

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