镇江风味名吃水晶肴蹄的做法

2012.11.30 来源: 互联网大字

今天介绍的这道菜是一道镇江的风味名吃，不仅味好，名也好听。我们不到镇江也能吃到这道名吃，因为下面小编会为你介绍这道水晶肴蹄的做法。

材料：猪蹄1000克、葱1颗、姜2片、八角适量、花椒适量、料酒10克、粗盐75克、水1000克

水晶肴蹄的做法：

1、将猪前蹄去骨，加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透，放入缸内，夏天腌8小时，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小时，用温水洗净。

2、放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克，加盖烧开，改用小焖煮1、5小时，将蹄肉翻个儿，煮至酥烂取出，拣去葱段、姜片、香料。

3、取平盆放入煮熟的猪蹄，盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸，倒入平盆内凝冻，夏天可放入冷箱内冷冻，即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食。

小贴士：

1、硝水少用为佳，以免影响食者的身体健康。

2、焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。

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