红烧牛头方的做法红烧牛头方怎么做好吃【图解】

2012.11.30 来源: 互联网大字

红烧牛头方的做法有哪些技巧?我们都知道爆炒和现炸并非川菜的精华，真正的功力好比太极神功，需要慢品慢享。相比眼睛和肢体，红烧牛头方让你的味蕾无疑是*容易慢下来的……

红烧牛头方的做法，需要准备的材料：牛头1个、母鸡1只、干贝50克、*腿500克、鲜蘑菇50克、油菜心500克、大葱50克、生姜25克、精盐30克、糖色25克、料酒25克、芝麻油25克、豆油50克、味精5克

红烧牛头方的做法：

1、先把牛角锯去，整个放在*上烧焦皮面，用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止(烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂)。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨(拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎)，拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位。

2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上。

3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块;干贝洗净泥沙;鲜蘑菇洗净，去蒂;油菜心**，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣;母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块。

4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净。

5、用煮锅盛清水，下入鸡、*腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、*腿原料，另作它用。

6、炒锅烧热，放入豆油，烧热，加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色(调呈浅红色)、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中*到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可。

红烧牛头方的做法小贴士：做好的红烧牛头方色泽红亮，汁浓味厚，质糯不粘。在放调料的时候可以根据个人口味来放入适量的调料。

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