侉炖鱼的做法家常美味不打折

2012.11.30 来源: 互联网大字

侉炖鱼的做法有哪些技巧?侉炖鱼是鲁菜的代表菜之一，那这侉炖到底指什么呢? 它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。

侉炖鱼的做法，需要准备的材料：草鱼、食用油、姜片、大蒜头、八角、桂皮

侉炖鱼的做法：

第1步、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去

第2步、用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊)

第3步、将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸

第4步、将鱼煎到两面金黄色捞出备用

第5步、用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒

第6步、煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒

第7步、煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒

第8步、大*煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味

第9步、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼

第10步、一直维持中大*，不停的将汤汁浇在鱼的表面

第11步、煮上十分钟后，大*再收点汁

第12步、将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上

第13步、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟

第14步、关*，将炸过的胡椒放在一边

第15步、直接倒入放上葱段的鱼中

侉炖鱼的做法小贴士：一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做。

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