(详情)著名鲁菜酥炸春花肉的做法

2012.11.29 来源: 互联网大字

今天在家坐卧爱吃的菜酥炸春花肉，酥炸春花肉为鲁菜的**菜式之一，主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜。

主料：鸡蛋300克、猪里脊肉80克、荠菜80克、鲜香菇25克、春笋10克、小麦面粉100克、玉米淀粉15克、碱1克

调料：花生油50克、食盐3克、酱油10克、味精2克、葱5克、姜5克、料酒10克

酥炸春花肉的做法

1、酥炸春花肉为鲁菜的**菜式之一，主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜。

2、将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝

3、勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒

4、加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精

5、用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅

6、将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀

7、将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮

8、将面粉用引子水调成糊状

9、待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊

10、再搅入适量的猪油、食碱

11、将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊

12、用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘

烹饪技巧：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

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