老北京传统美味菜的做法豆酱的做法

2012.11.29 来源: 互联网大字

豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。那么老北京豆酱是怎么做的，具体做法是什么?

主料：猪皮250克、青豆100克、豆腐干(2块、胡萝卜半根

调料：食盐少许、醋适量、蒜适量、八角1枚、花椒2克、桂皮1块、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、香油少许、香叶1片、辣椒油适量

老北京豆酱的做法

1、将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟后捞出

2、用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮掉猪皮内层多余的肥肉，再将猪皮切成5mm长宽的小条备用

3、将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用

4、锅中倒入800ml的清水，大*烧开后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶，再加入料酒、生抽、老抽，大*烧开后，转小*炖煮一个小时

5、待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟即可

6、将里面的调料捞出，倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用

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