闽菜—黄豆炖猪手的做法

2012.11.29 来源: 互联网大字

为大家介绍这道黄豆炖猪手的做法之前先给大家讲一个有关猪手的风俗习惯吧!在闽南有个非常有趣的风俗：如果谁撮合成一对婚姻，新人会送媒人一对猪手以示感激之情;如果没有撮合成功，媒人就只好自己给自己买猪手吃了。当地人戏称“成有猪手，败无猪手。”

用料：黄豆 250g 猪手 3个大葱 1段枸杞 2茶匙(10g) 胡萝卜 1根香菜 1棵

黄豆炖猪手的做法：

1、将猪手洗净，斩成5cm宽的块备用。

2、胡萝卜削去外皮，再切成小的滚刀块。

3、香菜洗净切段。用清水搓洗黄豆，*好选当春产的新鲜小种黄豆。

4、若是干黄豆，要先用干净的清水浸泡至少30分钟，以水能没过黄豆为宜。

4、猪手放进砂锅内，加清水3000ml，开旺*煮开以去猪手臊味，然后将这锅水倒掉。

5、砂锅中重新倒入净水(3000ml)，放入已经泡好的黄豆，另加葱段和枸杞，旺*烧开后再改小*连续炖上100分钟，接着放入胡萝卜滚刀块，继续小*炖制20分钟，待汤汁呈奶白色撒入香菜段即可。

6、若吃不惯清炖猪手，可自制调味汁。

7、将大蒜拍成末，倒入生抽，加上3汤匙(45ml)炖好的热汤汁，点少许香油，撒些香菜末，蘸上酥酥的猪手，既保留了鲜味，又增添了一份别样香浓的滋味。

小贴士：需要注意的是炖汤的*候以汤水不外溢为佳，中途不要掀开盖子查看，准备食用时才下盐调味。这锅汤本身已经够鲜，如不是特别追求特别鲜的口味，不要加鸡精。

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