浙江特色小面爆鱼面的做法

2012.11.29 来源: 互联网大字

一直以为我们重庆的小面特别好吃，后来去浙江玩，才发现其实浙江的小面也不赖。下面就为大家介绍一道浙江的特色小面爆鱼面的做法，和我们重庆的小面有得一拼哦!

材料：草鱼1条、面条(生250克、西红柿50克、小白菜4棵、韭菜1小把、色拉油适量、食盐适量、味精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油1勺、鸡蛋白 1个、红薯淀粉5勺、白胡椒适量、白糖2勺

爆鱼面的做法：

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm—2cm宽的鱼块。

3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

6、大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮。

7、葱姜蒜细细剁碎。

8、取一个大碗，放入其中。

9、分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。

10、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥，也可以防止沾锅)。

11、将鱼条下锅(小诀窍：油一定要烧的热一些!再下鱼，鱼块不容易粘锅)。

12、先大*，后小*，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可(*好再复炸一次，口感更加酥脆)

捞出控油。

13、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小*，放入葱姜蒜煸炒出香味。

14、把之前调好的味汁倒入。

15、*开大，煮开后关*。

16、放入炸好的鱼条，浸泡4、5分钟。

17、配菜：韭菜、小青菜、西红柿。

18、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。

19、淋入几勺爆鱼浇头。

20、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。

小常识拓展：

爆鱼，非鲍鱼，音同字不同。知道爆鱼面是因为去了趟嘉善，去嘉善是因为那里有江南水乡古镇--西塘。在西塘里的西街口，有一家相当扯人眼球的“****面”馆。紧挨着“陆氏馄炖”，后者也相当滴有名。

爆鱼，是将鱼肉先油炸，再放入煮好的味汁中腌制入味儿。其实在我们北方的宴席里也常见，属于一道冷菜，我们叫“熏鱼”,鱼肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面却绵软多汁，口味上偏甜，北方人我却好这一口。

在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、香料、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头。

甜甜酥酥的爆鱼，肉头厚，又没有小刺，汤汁油亮鲜美、咸甜适口，面条吸足了美味的汤汁鱼香，真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味乱搭的，好吃不腻。

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