美味兔肉火锅的做法大全

2012.11.29 来源: 互联网大字

老公的同事松了他一直只野兔，正好在这冷冷的天做*锅吃。今天难得一家人都会有时间，老公就在家做了美味的野兔*锅。

主料：兔肉1只、胡萝卜1根、莴笋1根、千张2张、大白菜半颗、青蒜1把

调料：色拉油适量、食盐适量、葱适姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、香叶适量、茴香籽适量、辣豆豉适量、水适量、猪油板适量

兔肉*锅的做法

1、已做基本处理的野兔

2、将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片

3、提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料

4、再准备些豆瓣酱和豆豉酱

5、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出

6、放在热水中冲洗，将血沫洗干净

7、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味

8、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒

9、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉

10、一起煸炒，加入适量老抽上色

11、加入适量的白酒翻炒去腥

12、将炒好的兔肉放入高压锅中

13、加入适量的猪油

14、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块

15、放入高压锅中高*开叫后转为小*六分钟

16、将千张切成丝后放在锅中焯水

17、将焯过水的千张丝垫在锅底

18、将青大蒜切好备用

19、将大白菜洗净撕成小块

20将煮好的兔肉放在*锅中，上面撒上少量的青大蒜

小技巧：

1、野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净。)，再将一起煮的姜片和大葱去掉。

2、所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味。

3、由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒， *后是高度的。

4、兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美。

5、我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。

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