北京家常菜酱爆鸡丁的做法

2012.11.28 来源: 互联网大字

今天为大家介绍的是一道京味家常菜中*常见的酱爆菜，这道菜可以根据自家的喜好来做。下面我就为大家具体的介绍这道酱爆鸡丁的做法，你也可以自己改进的哦!

材料：鸡胸脯肉1块、土豆1个、竹笋适量、鸡蛋白(1个、色拉油适量、食盐半茶匙、料酒1汤勺、生抽1汤勺、淀粉1茶匙、甜面酱1汤勺

酱爆鸡丁的做法：

1、鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清+淀粉+料酒腌制15分钟左右

2、竹笋也按照大小切成小丁

3、土豆同竹笋一样，切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高*加热2-3分钟左右

4、锅中倒入适量的炒菜油，约5成热的时候滑入鸡丁，炒制变色后捞出控油备用

5、锅中倒入少许底油，放入土豆丁小*煎至焦黄，如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面酱翻炒至匀

6、*后放入少许盐调味，用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸，就不要再放盐了

下面咱说说不同的酱都适合用来做什么菜：

1、黄酱：俗称大黄酱。一说起黄酱，那么北京人一定不陌生。老北京的炸酱面的主要原料就是黄酱。黄酱也适合用来蘸实蔬菜。

2、甜面酱：甜面酱里面甜味突出，甜中带咸，口感柔和不少。*家常的入菜办法就是炒。京菜中的酱爆系炒菜少不了甜面酱的应用。这也是我家点餐率*高的菜品之一了。另外名扬海外的北京烤鸭，其中用到的蘸料就是甜面酱，而且几乎做到非它不可的程度。

3、芝麻酱：芝麻酱和北京人有着很深的渊源。别的咱都先不说，就光说这**的涮羊肉，就已经令众人对芝麻酱垂涎三尺了。还有各种的京味小吃都离不开这芝麻酱。如麻酱糖饼，糖*烧，还有很多甜点小吃都要应用到芝麻酱。夏天的时候来一份小凉菜，淋上点芝麻酱，更是回味无穷。

2、这道家常的酱爆鸡丁要想做到好吃，提前鸡肉的腌制和土豆丁要煎的焦黄是重中之重吧。鸡肉可以用鸡蛋清和淀粉来腌制，可以让鸡肉更加细嫩。土豆我喜欢煎的时候先在微波炉里面加热2-3分钟变软，这样再煎更容易熟。如果不喜欢吃竹笋的话可以换成胡萝卜丁也很美味的。如果换成胡萝卜丁记得也和土豆一样适当的煎一下更好吃。

投稿作者：孤芳不自赏46

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