可口下饭菜京酱肉丝的做法

2012.11.28 来源: 互联网大字

冬季，我的胃口特别好，也许是因为季节的原因吧!不过还有一个原因是我们家做的菜很可口。下面我就为大家介绍一道京酱肉丝的做法，这道菜可是我很爱吃的哦!

材料：猪里脊肉50克、葱白3段、豆腐皮适量、色拉油适量、食盐1茶匙、料酒1汤勺、生抽2汤勺、淀粉1汤勺、甜面酱3汤勺、高汤适量、白糖1茶匙

京酱肉丝的做法：

1、里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

2、京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。

3、肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、盐抓匀上浆。

4、锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

5、锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

6、调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。

小贴士：

1、建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。

2、腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。

3、这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。

小常识拓展：

1、北京菜是北京风味的山东菜、民族**菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成。它的形成历史并不久远，但京酱肉丝这道菜名声在外啊。北京菜的基本特点：选料要讲究，刀工需**，调味很多变，*候要严谨，讲究的是时令，什么季节吃什么菜，什么时候做什么餐。

2、北京菜的烹调方法全面众多，以爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤等技法见长。我*为喜欢的要数北京菜的“爆”了，别看就这一个爆字那也是变化多样的呐。“爆”具体可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。之前介绍过酱爆鸡丁--北京人的酱情节，由此来看北京菜中的酱爆那是相当受大众欢迎的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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