不同食物5个最佳温度

2015.02.21 来源: 互联网大字

50℃～60℃水冲蜂蜜：过热的水冲蜂蜜不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的营养成分被破坏。

60℃～70℃煮牛奶：牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会产生较大的变化，在60℃～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变成凝胶状，随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，带有酸味，营养价值下降。

所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃～70℃时，即可达到杀菌消毒之目的。70℃炸海鲜：煎炸海鲜油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。

但温度过高时，既会凝固蛋白质，使其不易消化，也会有损于海鲜之美味。70℃～80℃泡茶：用这个温度的水泡茶，泡出的绿茶色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素c、咖啡碱等不遭破坏。

70℃～90℃放味精：炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴热熟时或者出锅时加入，因为这时菜温在70℃～90℃左右，是味精溶解*佳的温度，鲜味也*浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠不仅没有鲜味，还具有一定的毒性。

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