油泼辣子彪彪面的做法有哪些技巧?陕西菜就像陕北的粗旷汉子,尘土飞扬的秦川大地,吃一碗泡馍,喝一碗羊汤,再吼一吼秦腔,好一个心情畅快!与南方菜那种温柔细腻宛如清秀女子“犹抱琵琶半遮面” 的出现,还没尝出个滋味,一瞅已经碗底朝天的感觉太多不同。很多时候,美食就是为了给自己找一个*美的发泄出口,多尝试地方风味就会让你惊喜不断。
油泼辣子彪彪面的做法,需要的材料:面粉300克(一般包饺子馄饨,蒸馒头的都可以)、盐适量、青菜或豆芽随意。
调料:四川辣椒面两勺、葱末、姜末、蒜末各一勺、花生适量、生抽两勺、江西老陈醋一勺、麻油一勺、花生油适量。
油泼辣子彪彪面的做法:
1、先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。
2、用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。
3、用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。
4、接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。
5、然后将面团取出,揉成长条型。
6、将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
7、准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。
8、这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。
9、手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
10、小一点的剂子擀成牛舌形状。
11、往中间用面杖按一道印痕即可。
12、用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。
13、这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。
14、接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。
15、同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘。
16、同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎。
17、将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。
油泼辣子彪彪面的做法小贴士:*后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来。
投稿作者:孤芳不自赏46
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