湖南名菜左宗棠鸡的做法

2012.11.27 来源: 互联网大字

大家看到这道菜的名字，出现的一定是左宗棠这个人，但是关于左宗棠和这道菜具体有没有关系，我就不得而知了。下面我就为大家介绍这道玉誉名中外的湖南名菜—左宗棠鸡的做法大全。

材料：鸡腿2只、鸡蛋黄1个、玉米淀粉50克、食盐1/4小匙、姜1小匙、蒜1小匙、干辣椒5个、生抽1大匙、淀粉1小匙、白醋1大匙、白糖1大匙、水2大匙、辣椒油10克

左宗棠鸡的做法：

1、鸡腿去骨，将肉切成块状。

2、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。

3、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大*炸。

4、一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。

5、将所有调味料放入碗内调匀备用。

6、锅内放少许油，放入干椒略爆香。

7、放入所有调味汁。

8、煮至汤汁浓稠。

9、加入炸好的鸡块。

10、迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

小贴士：

1、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。

2、下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。

3、如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。

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