大庆美食-铁锅炖大鹅

2015.02.13 来源: 互联网大字

铁锅炖大鹅是精选****的农家鹅为原料，并辅以多种名贵**药和上等调料，形成*特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

做法：

1、肥鹅宰杀*净后，切成7-9厘米的大方块。

2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小*翻炒，加入适量清水烧开，倒入大铁锅中。

3、大铁锅的加热*源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小*慢慢靠烧鹅肉至**熟，关*将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

4、客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

制作关键：

1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能**口味的上乘与肉质的鲜美。

2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要**加工时*候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3、炸制：*好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。

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