威海小年好彩头金银蒜蒸偏口鱼

2015.02.13 来源: 互联网大字

春节即将来临，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上总少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余(鱼)”。威海海岸线长，得天*厚的地理条件，更是为威海人的餐桌提供了数不清的珍馐。

对于威海人来说，鱼的做法有多种，若是鱼足够新鲜，一般会选择清蒸。平常清蒸，我喜欢*后炸点干辣椒，连同辣椒油浇在蒸好的鱼身上。春节期间考虑到老人孩子口味，可以做个金银蒜蒸鱼。加上金银蒜粒，去腥提香，又讨个口彩。金银满钵，年年有余。

新鲜的海鱼，只需用点葱姜垫底，有点基础的咸味即可，清蒸以后倒掉水分，加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味，然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油，喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。

趁热上桌，夹一块白**嫩的鱼肉，蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油，那种鲜香和软嫩恰到好处，余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。

原料：

新鲜的偏口鱼、葱姜、料酒、大蒜

做法：

1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏;

2、洗净后两面侧打花刀;

3、用盐和料酒抹匀，腌制15分钟;

4、冲洗并沥干水分;

5、鱼盘底部平铺大葱和姜片;

6、鱼的表面刀口上抹上猪油;

7、入开水锅蒸制6分钟;

8、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒;

9、取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟(漏拍);

10、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可。

温馨提示：

1、新鲜的鱼才适合蒸制;

2、蒸鱼要开水下锅;

3、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略;

4、不可久蒸，否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小，一般6到10分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟。

5、蒜粒洗过之后炸制，不容易糊掉和味儿发苦，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。

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