【推荐】台式三杯鸡的做法详解

2012.11.27 来源: 互联网大字

每到台湾的餐馆，菜谱上都有着这样的一道菜—三杯鸡。所以大家都认为这是一道台湾菜，其实不然。*早的三杯鸡是江西的一道名菜，采用一杯猪油、一杯米酒和一杯酱油烹饪而成。传到台湾以后，当地人按照自己的口味和习惯进行了改良，才有了今天的“台式三杯鸡”。下面小编就为大家具体介绍这道台式三杯鸡的做法。

材料：童子鸡1只、色拉油适量、姜1块、蒜2头、生抽适量、老抽适量、香油1杯、九层塔适量、江米酒1杯、白砂糖适量

台式三杯鸡的做法：

1、鸡洗净后切成块，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用。

2、锅大*烧热，倒入香油，油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香，然后加入鸡块翻炒。

3、鸡块变色后，倒入酱油并加入适量白砂糖，翻炒并让鸡块均匀上色，之后倒入米酒。

4、铸铁锅预热，并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底。将3中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内(注意不要将铺底的蒜瓣冲散了)，汤汁烧开后盖上锅盖，继续用中大*焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色(仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来)。

5、打开锅盖，将剩余汤汁收干(这个根据个人喜好来控制，我家比较喜欢湿润一些的感觉，所以汤汁还留了一点)，用普通锅子就大*收干，用铸铁锅顶多中*就好了，别把边缘烧黑了。

6、加入九层塔，盖上锅盖焖半分钟，这道菜就完成了。

小贴士：

1、铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大*下粘锅，因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话，铺蒜还是有一定必要的。如果觉得这样很麻烦，可以直接在炒锅中完成整个步骤，这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。(实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大，两头蒜也铺不满。而我又不想再用更多的蒜了，没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了。

2、关于香油的用法，也有将香油分成两部分，一部分用来炒鸡，另一些在*后菜快完成时再淋到鸡块上，然后再加九层塔。这种做法之后会再尝试，可能会有别样风味。

3、一般的收干步骤是需要大*收干的，但是我怕大*把铸铁锅边缘烧黑，所以其实我是用中*收干的。

4、我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整，不需要执着于“1杯”这个量。

投稿作者：孤芳不自赏46

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