特色风味椒麻鸡的做法

2012.11.26 来源: 互联网大字

椒麻鸡是用花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。肉质细嫩，滋味鲜美。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质*高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

原料：三黄鸡1只、青花椒20克

调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个

椒麻鸡的做法

1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;

2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;

3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小*，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;

4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;

5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小*炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

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