湘菜—湘江鲫鱼的做法详解

2012.11.26 来源: 互联网大字

今天为大家分享的这道湘江鲫鱼是湘菜中*流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成，便宜量足，风味*特。湘江鲫鱼的做法如下：

材料：鲫鱼400克、红椒1大勺、色拉油适量、食盐少许、酱油1大勺、鸡精2茶勺、葱1大勺、姜1大勺、料酒2大勺、香油2大勺、蒜泥1大勺、剁椒1大勺、陈醋2茶勺、白胡椒少许、白糖2茶勺、高汤半小碗、小葱少许、香菜少许

湘江鲫鱼的做法：

1、鲫鱼收拾干净，用料酒，葱丝，姜丝腌渍30分钟入味

2、锅中倒入植物油烧至5成热，将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分，放入锅中炸至酥脆，捞出，沥油。炒锅中倒入香油烧热，下葱姜末，蒜泥，剁椒，鲜红椒末炒至油呈红色，放鱼

3、肉汤大*烧开，转小*加入酱油，料酒，陈醋，白糖，鸡精，少许盐，烧至汤汁收尽，撒入胡椒粉，葱末即可出锅

小贴士：

1、鲫鱼*好选用个头稍微小一点的，便于将鱼刺炸酥，成菜口感才好。

2、炸鱼的油温不可过高，油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜。

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